第一次産業からの視点で読み解く観光客

飛騨の日常のおやつから、贈り物まで。

幅広く活躍するお馴染みのお菓子です。

飛騨古川で創業百年、井之廣製菓舗さんの味噌煎餅はじめました。

口のなかでパリパリと心地よい音をたてながら割れる煎餅と味噌の香り。

国産の安心・安全な原材料にこだわり、自家製　3年熟成味噌と、創業当時と変わらぬ手法で作ります。

だからおいしい！こだわり素材◎味　噌・・・秋田県産大豆、飛騨産こしひかり使用　　　　　　自家製3年熟成味噌◎　卵　・・・高山産　大前ファーム◎生　姜・・・高知県産黄金生姜◎小麦粉・・・北海道産小麦◎砂　糖・・・国内産　てんさい糖お菓子　常温　ギフト　単品　飛騨の銘菓のひとつ「味噌煎餅」はさとうの店頭でも、ネットショップでも人気の商品のひとつです。

　味噌煎餅を製造販売してるのは高山市のおとなり飛騨市にある井之廣製菓舗、明治41年創業の老舗です。

味噌煎餅は創業時から作り続けている銘菓、国産原材料だけを使い、素材の味を生かした素朴な味は飛騨を代表するお菓子として100年以上たった今も愛され続けています。

　味噌煎餅とはその名の通り「味噌」がベース。

その仕込みは1月の寒の入りに始まります。

国産大豆を使い、飛騨産コシヒカリの麹で作ります。

温度を保てる土蔵で3年以上寝かすことで熟成し、より味にまろやかさが出るといいます。

　その味噌をベースに、北海道産小麦に、地元の養鶏卵を使って生地を作ります。

抗生物質を一切使わない、自然の餌だけを食べて育った鶏の卵は、殻を割っても崩れない黄身が特徴です。

その味は是非ご賞味して確認してください。

　生地を焼き、味噌煎餅独特の反った形に成形します。

その後、別名砂糖大根と呼ばれる甜菜（てんさい）から採れる砂糖の溶液を塗り乾燥させれば出来上がりです。

近年では生しょうが入りも発売、更に酒粕やコーヒーを加えたチョコレートを塗ったものも開発するなど伝統を守りながらも新しい可能性に挑戦しています。

その中心になっているが5代目井之丸隆堂さん、若い発想で意欲的に取り組んでいます。

　パリッとした食感、つい2枚目に手が伸びる美味しさは、何枚食べても飽きない味。

国産の自然素材だけを使ってるのも安心ですね。

  　近年では生しょうが入りも発売、更に酒粕やコーヒーを加えたチョコレートを塗ったものも開発するなど伝統を守りながらも新しい可能性に挑戦しています。

その中心になっているが5代目井之丸隆童さん、若い発想で意欲的に取り組んでいます。

　パリッとした食感、つい2枚目に手が伸びる美味しさは、何枚食べても飽きない味。

国産の自然素材だけを使ってるのも安心ですね。

  　一番人気は昔ながらの味噌煎餅、お土産に、ギフトにお買い求められます。

お店には地元の人もよく訪れ、特に飛騨古川の人たちにとっては地元を誇る大切なお菓子の一つとなっています。

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